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文章来源: 更新时间:2014-08-15

  冷库的类型与组成
  
  冷库主要用于食品冷加工及冷藏。冷库是一种具有隔热围护结构的建筑物,通过人工制冷使室内保持低温环境。
  
  随着技术经济的发展和人民生活质量的不断提高,对食品冷加工和贮藏的要求也相应提高,并由此提出了发展和完善食品冷藏链的要求。冷库是食品冷藏链中的一个重要组成部分,必不可少的重要环节。
  
  一、冷库的类型
  
  冷库的类型较多,详见表各种冷库均有其自身结构、制冷、调节等方面的特点。


分类方式  类 型
 按冷库建筑围护的结构形式  土建式冷库、装配式冷库
 按冷库的库温范围和要求  高温冷库(冷却物冷藏库)低温冷库(冻结物冷藏库)变温冷库
 按冷加工功能  冷却库、冷却物冷藏库、冻结库、冻结物冷藏库、解冻库、制冰间、贮冰间、气调库
 按贮藏的商品  畜肉类冷库、蛋品冷库、水产冷库、果蔬冷库、药物或生物冷库,以及茶叶粮食和花卉等冷库
 按冷库的用途  原料冷库、生产性冷库、分配性冷库与商品销售环节结合的各类商业用冷库包括冷藏柜、陈列柜等


  二、冷库的组成
  
  冷库实际是一个以主库为中心的建筑群,它由主库\生产设施及附属建筑组成。
  
  主库:主库为冷库的主体,其组成可按生产加工工艺的需要和商品冷加工工艺的要求,由生产加工区、贮藏区、进出货及其操作区组成。这三个区域可由以下基本内容组成。
  
  冷却间:冷却畜肉类或果品蔬菜等产品的场所。畜肉类冷却间的功能的:把屠宰加工后的胴体或分割品,在规定的时间内冷却至0~4℃,然后贮存或直接供应市场。这种冷却又分缓慢冷却和快速冷却。前者是在-2℃库房间,经过12~20h冷却至0~4℃;后者是在-7~-25℃的库房内仅经0.5~8h冷却至0~4℃。果蔬冷却间是把采摘和收获的果蔬整理后,迅速冷却降温,然后进库贮藏或进入市场。果蔬冷却的方式有水冷式、风冷式、差压式和真空式冷却等。
  
  冻结间:用于食品冻结的场所。冻结间可以是有隔热围护结构的建筑物内设冻结设备,也可以是带有隔热设施的冻结装置。常见的冻结间有搁架式冻结间和风冻间。冻结装置除了平板冻结机外,大多采用连续冻结,如流态化冻结机、螺旋式冻结机和隧道式冻结机、液氨冻结机等。其冻结方式有风冻式、接触式、半接触式、浸渍式和喷淋式等。
  
  解冻间:解冻间一般用于冷冻食品加工厂。通过用空气、水或微电解液等方法,对冻结物原料进行加热,使其温度升至0~-2℃,以便于分割加工。
  
  冷却物冷藏间:其库温范围为-5~20℃。根据不同的商品及贮存期要求,确定相应的冷间温、湿度。冷却物冷藏间多用于贮存水果、蔬菜、鲜蛋、花卉、中药材,以及高档家具和衣物等商品。用于鲜活商品贮存的冷间,还没有通风换气装置和充氧设备。